Екстракт от корен на конякима големи количества глюкоманан (KGM). KGM може да се използва като желиращ агент, сгъстител, стабилизатор, емулгатор, добавка и др. Той се използва широко в областта на храните и опазването на околната среда главно поради следните уникални и отлични характеристики.
Глюкомананът е с високо съдържание на коняк
Amorphophallus Blum е известен също като конджак. Това е многогодишно тревисто и алкално растение от семейство Araceae. Грудките коняк имат голямо количество KGM, хетерополизахарид, съставен от D-глюкоза и D-манан в моларно съотношение 1:1,6, свързани чрез -1,4 захарно-гликанови връзки. Съдържанието на KGM е около 44 процента до 64 процента. Сложната структура на полизахаридната верига определя неговите уникални и отлични характеристики.
5 Свойства на глюкоманана
1. Гел:
Коняк глюкомананът е лесно разтворим във вода и образува гелообразен разтвор след разтваряне във вода при алкални условия. Благодарение на дифузията и миграцията на водните молекули, частиците на гума коняк ще абсорбират вода и ще набъбнат, което ще доведе до вискозна течност, подобна на филм, на повърхността на частиците. Частиците се прилепват една към друга, така че да играят адсорбционен и пречистващ ефект върху водата, която протича.
2. Удебеляване:
Благодарение на голямото молекулно тегло на коняк глюкоманан, силна хидрофилна способност и характеристики без заряд. Той произвежда вискозна течност в процеса на разтваряне във вода, което му придава отлични свойства на сгъстяване.
3. Стабилност:
Стабилността на конджак глюкоманана се влияе от фактори като температура, pH и чистота. Намалява с повишаване на температурата. Промените в рН намаляват вискозитета на коняк глюкоманан, а оптималното рН е от 3 до 9. Колкото по-висока е чистотата, толкова по-силна е стабилността.
4. Реология:
Екстрактът от корен на коняк не е лесно разтворим в органични разтворители. Неговият воден разтвор е псевдопластична течност със свойства на изтъняване при срязване. Неговият привиден вискозитет е обратно пропорционален на скоростта на срязване и намалява необратимо с повишаване на температурата.
5. Филмообразуващи свойства:
Когато конджак глюкоманан се разтвори във вода, той ще произведе слой от вискозна течност с високо съдържание на полизахариди. След дехидратация може да се превърне в твърд филм с по-висока плътност и прозрачност, който не се влияе от температура и киселинност. Може да промени своята пропускливост и мекота чрез използването на добавки.