Проучванията са установили, че алицинът играе антибактериална роля приЕкстракт от чесън на прах.
Откъде идва алицинът?
Алицинът може да бъде директно извлечен от чесън или произведен по синтетичен метод. В луковиците на пресния чесън няма свободен алицин. Но съдържа две вещества, алиин и алииназа. Те са в състояние на самостоятелно и стабилно съществуване в естествени условия. Алиинът и алиназата влизат в контакт един с друг само след като чесънът е обработен или подложен на физическо и механично смачкване. По това време алиазата в чесъна се активира, за да катализира разграждането на алиина, като по този начин генерира алицин.
Защо алицинът е антибактериален?
Уникалната молекулярна структура на алицина му придава силна миризма на чесън. Бактерицидният му ефект се дължи главно на уникалната физиологична активност на алилсулфида в него. Алицинът може да произведе известно количество физиологично активни групи, съдържащи сяра, след като се абсорбира в тялото. Известно е, че много групи, съдържащи сяра, са ефективни фунгициди, които могат да нарушат физиологичните процеси като синтеза на бактериален протеин.
Алицинът и различните компоненти на неговите продукти на разпадане могат да навлязат в цитоплазмата през клетъчната мембрана на патогенни бактерии и да реагират с цистеин. Накарайте бактериите да не могат да извършват биологично окисление поради липса на цистеин. Следователно бактериите не могат да извършват нормален метаболизъм.
Алицинът конкурентно инхибира сулфхидрилното окисление и сулфхидрилните съединения. Той инхибира активността на тиоловите ензими, от които зависи растежа и размножаването на микроорганизмите. Растежът на микроорганизмите не може да достигне логаритмичната фаза на растеж, като по този начин предотвратява метаболизма и действа антибактериално.
Резюме
Докладвано е, че антибактериалната сила на 1 mg алицин е равна на тази на 15 IU пеницилин. С други думи, бактерицидната сила на чесъна е сто пъти по-голяма от пеницилина. Salmonella typhi, Shigella и Staphylococcus ще бъдат убити, когато срещнат алицин в концентрация 1/80, 000. Поради антибактериалните свойства на алицина и неговия произход от естествени зелени растения, той е неизбежен като естествен и безопасен консервант.