Куркуминът естествен пигмент ли е?

В съвременната хранителна индустрия пигментът е широко използвана хранителна добавка.Куркумине естествен пигмент, извлечен и рафиниран от растения, куркуминът е безопасен, надежден, нетоксичен и няма странични ефекти. Той е един от седемте естествени пигмента, широко използвани в страни по целия свят.

Механизъм на оцветяване на куркумин

Молекулната формула на куркумин е C21H20O6. Химическата структура включва два орто-метилирани фенола и -дикетонна функционална група,

Неразтворим в кисели и неутрални разтвори, разтворим в алкални разтвори. Тъй като водородните атоми на -дикетонната верига на куркумина могат да претърпят вътрешномолекулен трансфер, неговата молекулярна структура съществува под формата на кето-енолни тавтомери.

Кетонната форма съществува главно в кисели и неутрални водни разтвори. Енолната форма присъства главно в алкален воден разтвор. Енолната форма се стабилизира чрез резонансно подпомагано водородно свързване.

Разтворимостта и стабилността на куркумина са свързани с вида на разтворителя и pH. Разтворите на куркумин показват различни цветове при различно pH. Той е жълт при киселинни и неутрални условия и червен при алкални условия. При рН 7,2 разтворът на куркумин беше все още жълт, но започна да се утаява. Когато рН беше 9,9, разтворът беше червен с утайка.

Куркуминът има добра стабилност към редуциращи агенти. Има силна оцветяваща сила и не избледнява лесно след боядисване. Той е не само отличен естествен оцветител в хранително-вкусовата промишленост, но и широко използван в химическата промишленост (като козметика, бои за коса, фармацевтична промишленост (като палта за таблетки) и други области.

Използване на оцветител куркумин

Куркуминът е ярък на цвят, има добро оцветяване и диспергируемост, а способността му за оцветяване е по-забележителна от другите естествени пигменти и синтетичния лимонин, особено за протеините. Използва се основно за оцветяване на колбаси, консерви, сосове и задушени продукти и др.

Куркуминът е слабо разтворим във вода и е слабо разтворим в масло. Използвайки физични и химични процеси, той може да бъде превърнат в алкохолоразтворим, водоразтворим и маслоразтворим и т.н., и различни продуктови спецификации могат да бъдат приложени към различни нужди от хранителни оцветители. В допълнение, водоразтворимият и маслоразтворимият куркумин се смесва с други естествени пигменти, така че продуктът се променя от единичен чисто жълт до оранжев, кафяв и други естествени пигментни продукти.

Проспект

През последните години нанотехнологиите не само решават проблема с неразтворимостта на куркумина във вода, но също така подобряват стабилността на куркумина и удължават времето за задържане на оцветителя. Химическата модификация на куркумина и смесването му с други пигменти ще се превърне в тенденция на развитие в областта на хранителните оцветители в бъдеще.