L-аскорбил палмитат (аскорбил палмитат), се нарича L-AP. Той е важно производно на аскорбиновата киселина, мастноразтворим антиоксидант. Поради дългата хидрофобна алкилова верига в молекулата, разтворимостта му в мазнини се увеличава и обхватът му на приложение в храните се разширява. L-AP е ефективна, питателна и зелена хранителна добавка. Състоянието на практическото му приложение в различни области е както следва.
Приложение на аскорбил палмитат в храните
1. Смазка
Окисляването на мазнините и маслата по време на съхранение и обработка на храни често води до влошаване на качеството на хранителните продукти. Загубата на хранителни вещества в продукта има неблагоприятни ефекти като съкращаване на срока на годност. Окисляването на маслата и мазнините се влияе от естествени фактори на околната среда, които могат да бъдат придружени от миризма, обезцветяване и други форми на влошаване.
L-AP е ефективен блокер на свободните радикали срещу окисляването на маслото. Може да се използва и като синергист на алфа-токоферола.
2. Млечни продукти
Млякото на прах за кърмачета обикновено се добавя с полиненаситени мастни киселини (като DHA, EPA, AA), за да се формулира съотношението на мазнините. Полиненаситените мастни киселини лесно се окисляват. При катализа на следи от метали като Cu2 плюс и Fe 3 плюс лесно се генерират алдехиди с неприятни миризми. Ако горните промени настъпят в млякото на прах по време на съхранение, протеините, витамините и аминокиселините ще бъдат разградени и унищожени и хранителната стойност ще бъде намалена.
L-AP има по-добър антиоксидантен ефект от други естествени антиоксиданти (стероли, лецитин, AA) и може да удължи срока на годност на млечните продукти 1-2 пъти.
3. Здравословна храна
Увеличаването на липидния пероксид в кръвта е по-вредно за образуването на атеросклероза, отколкото повишаването на холестерола. L-аскорбил палмитат има уникална липидна разтворимост. Използва се главно като човешки антиоксидант и хранителен обогатител в здравословната храна.
L-AP може също да предотврати производството на нитрозамини, които могат да предотвратят рак. Има добър ефект за профилактика на сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания и против стареене и е добър хранителен подсилвач.