Mogrosideе функционален естествен подсладител с висока сладост и ниска енергия.
Какво представлява Mogroside?
Тъй като могрозидът се извлича директно от растения без химичен синтез, той е естествен подсладител. Сладостта на могрозида е около 300 пъти по-голяма от захарозата, а енергията му е почти нулева. Той е лесно разтворим във вода и алкохол, има топлинна стабилност във вряща вода и не е лесен за ферментация и плесен. В сравнение със стевиол гликозида, могрозидът има по-голяма продължителност на сладост, по-слаба горчивина и по-дълъг послевкус. Следователно, той се разглежда като ново поколение функционален естествен подсладител с широки перспективи за развитие.
Що се отнася до компонентите на сладостта на Luo Han Guo, има свързани изследвания от 1970 г.: През 1975 г. американският учен Лий използва екстракция с етанол и методи за разделяне на хроматографска колона, за да изследва компонентите на Luo Han Guo и получи вещество, което е 100 пъти по-сладко отколкото захарозата и заключи, че нейният състав е тритерпеноидни сапонини. Въз основа на изследванията на Лий, изследователите последователно извличат повече от 10 вида тритерпеноидни сладки вещества от Луо Хан Гуо. Сред тях могрозид V е основният сладък компонент. Това е силно сладък тетрацикличен тритерпеноиден сапонин. Поради високата си сладост, ниска енергия, безопасност и нетоксичност, могрозид V се превърна в горещ растителен екстракт на международния пазар и търсенето му постепенно нараства.
Използване на екстракт от монашески плодове
В традиционната хранителна индустрия захарите, представени от захароза и фруктоза, винаги са били основните подсладители. Като хранителна добавка с висока сладост и не участва в метаболизма или осигурява енергия, могрозидът е идеален заместител на захарозата.
Той се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като млечни напитки, твърди напитки, подправки и бонбони. В различни категории храни, някои от тях се добавят директно с могрозид, докато другата част се добавя със съставки на прах Luo Han Guo. Като основна активна съставка в Luo Han Guo, могрозидът действа и като функционален подсладител.
Резюме
Mogroside е непрекъснато разработван и използван за приложения, различни от подсладители, за регулиране на кръвната захар, облекчаване на кашлицата и отхрачващо, антиоксидантно, предпазващо черния дроб, слабително, антибактериално и противовъзпалително. Функционалната храна Mogroside има големи перспективи за приложение и развитие.