Полифеноли в чая(TPs) имат определени антиоксидантни, противотуморни, понижаващи липидите, предпазващи черния дроб и предпазващи бъбреците дейности. Той се използва широко в областта на храните и медицинските изследвания. Следователно, чрез разработване на функцията и механизма на чаените полифеноли, той предоставя справка за прилагането на механизма на биологичната активност на чаените полифеноли.
Състав на полифеноли в чая
Основните компоненти на TPs включват катехинови метаболити, теафлавини и фенолни киселини. Катехиновите метаболити съставляват около 70 процента от общите TP. Епигалокатехин галат (EGCG) и епикатехин галат (ЕКГ) са основните компоненти на катехините. EGCG има най-високо съдържание, което представлява около 65 процента от общите катехини.
Функция на полифенолите в чая
TPs са клас биоактивни съединения с различни функционални свойства, като антиоксидантни, антибактериални, антивирусни, противовъзпалителни, превенция на диабет, хиполипидемични и хипогликемични ефекти.
1. Антиоксидант: В момента полифенолите в чая са се превърнали в един от най-важните естествени антиоксиданти. Реактивните хидроксилни групи, присъстващи в молекулите на ТР, могат да взаимодействат и да улавят свободните радикали (като перокси радикали, хидроксилни радикали), генерирани по време на окисляването на триглицеридите в хранителни системи (като мазнини, масла и емулсии). Така радикалната верижна реакция се прекратява.
2. Антибактериално: Проучванията показват, че полифенолите в чая имат добър инхибиращ ефект върху различни патогенни бактерии и гъбички от растения. В допълнение, когато полифенолите на чая се използват в комбинация с органични киселини (като ябълчена киселина, винена киселина, бензоена киселина и др.), бактериоцини като низин или хелатиращи агенти като EDTA, тяхната антибактериална активност се засилва.
3. Предотвратяване на диабет: Полифенолите в чая могат да подобрят действието на инсулина чрез намаляване на инсулиновата резистентност, изчистване на свободните радикали и намаляване на възпалението, като по този начин предотвратяват и лекуват диабет и усложнения. Проучване показа, че в Китай хората, които пият чай редовно, имат 50 процента по-малък риск от развитие на диабет, отколкото тези, които не пият чай. Пиенето на повече от 1 чаша чай на ден намалява риска от диабет с 14 процента.
4. Други функционални дейности: Полифенолите на чая също имат различни дейности като антивирусни, защита на черния дроб, понижаване на холестерола, невропротекция и против затлъстяване.
Метаболизъм и биотрансформация
Съществуващи проучвания показват, че когато полифенолите от чая навлязат в човешкото тяло, те се метаболизират главно в черния дроб. Малки количества се метаболизират или биотрансформират от чревни микроби.
След като се метаболизират от черния дроб, метаболитите навлизат в други тъкани и бъбреците и накрая се екскретират в жлъчката и урината. В допълнение, полифенолите, които не се метаболизират, ще циркулират в кръвта в свободно състояние.