Естествени пигментиидват от голямо разнообразие от източници и играят все по-важна роля в хранително-вкусовата промишленост поради своите отлични оцветяващи свойства и потенциални ефекти върху човешкото здраве.
Естествено оцветяване срещу изкуствено оцветяване
Като много важен елемент в храната, пигментът играе основна роля в сетивното качество на храната. Хранителните оцветители могат да бъдат разделени на изкуствени хранителни оцветители и естествени хранителни оцветители. Широката употреба на изкуствени оцветители може да причини потенциални опасности за човешкото здраве, като алергични реакции, деца с ADHD и т.н. Това направи естествените пигменти все по-широко загрижени в хранително-вкусовата промишленост.
Естествените хранителни оцветители се извличат от животни, растения и микроорганизми в природата и имат важна роля за насърчаване на човешкото здраве, включително антиоксиданти, свободни радикали, антибактериални, противоракови и предотвратяване на някои хронични заболявания.
4 източника на естествени оцветители
1. Растения
Фитохромите се произвеждат чрез поредица от биосинтези в растенията, включително главно флавоноиди, каротеноиди, порфирини, азотсъдържащи хетероцикли и т.н., с различни химични свойства. Те са разпространени в различни части на растителното тяло.
2. Животни
Естествените пигменти могат да играят важна физиологична роля при животните, като например да служат като среда за предаване на сигнали, да привличат партньори от противоположния пол и също така да имат антиоксидантна активност, защитавайки клетките и тъканите от увреждане чрез елиминиране на вредните свободни радикали.
Пигментите при животните включват порфирини, меланин, птерин, флавоноиди, антрахинони и други подобни.
3. Микроорганизми
Микробните пигменти могат да се синтезират сами или да се образуват чрез преобразуване на определени компоненти по време на процеса на култивиране и са вторичен метаболит. Често срещани видове са каротеноиди, меланин, хинони и т.н. Някои от по-типичните пигменти са монаскус пигмент, лилав бактериоцин и т.н.
Производството на микробен пигмент е една от нововъзникващите области на настоящите изследвания, която има голям потенциал за различни индустриални приложения.
4. Минерали
Минералните пигменти са кристални елементи или съединения, образувани от геоложки процеси и имат дълга история на употреба в храните, козметиката и изкуството. Минералните пигменти придобиват различни нюанси в зависимост от техния химичен състав или физическа структура, като зелен хромат, бял титанов диоксид и др.