Хранене с бял боб

Phaseolus vulgaris Linn. е лечебен и ядлив растителен ресурс. Хранителната стойност на белия боб се крие в богатото му съдържание на аминокиселини. Лечебната стойност се крие в алфа-амилазния инхибитор вЕкстракт от бял боб. В допълнение, полизахаридите, полифенолите и минералните елементи в белия фасул му осигуряват широк спектър от биологични дейности, като антиоксидант, против затлъстяване и т.н. Горните фактори го правят лечебно и ядливо хомоложно растение с голям потенциал за развитие и привлече голямо внимание от компаниите за храни и лекарства и свързаните с тях изследователски институции.

Функционални компоненти на бял боб

1. Гликопротеин: -AI (-амилазен инхибитор)

-AI действа главно върху -амилазите на бозайници и насекоми. Триизмерната структура -AI е напълно лишена от вериги за свързване на повърхността на въглехидратите. Той няма капацитет за свързване на въглехидратите и е неконкурентен инхибитор. Следователно неговият инхибиторен ефект върху -амилазата с по-висока активност не е очевиден. И неговият инхибиторен ефект не се влияе от концентрацията на нишесте и може да се използва широко за инхибиране на хидролизата на нишестето на ежедневната диета от -амилаза. Може ефективно да намали нивата на кръвната захар след хранене, осигурявайки нов избор за диети при диабет.

2. Полизахариди

Полизахаридът от бял боб е смес, богата на различни видове пектин, която има функциите за понижаване на кръвната захар, понижаване на липидите в кръвта и добър in vitro антиоксидант

химически ефект. Характеристиките на молекулярната структура на полизахарида определят неговата функционална активност, така че е от определена стойност да се изследва структурата и състава на полизахарида от бял боб за неговото приложение.

3. Диетични фибри

Качеството на люспите на белия боб представлява 7,5% ~8.0% от качеството на гранулата, което е по-високо от това на соята. Той е отлична суровина за диетични фибри.

Резултатите за масата на разтворимите диетични фибри и неразтворимите диетични фибри са съответно 3,5 процента и 19,8 процента.

Брашното от боб съдържа 1,14 процента водоразтворими фибри, а бобената шлака съдържа 43,49 процента неразтворими диетични фибри. Разтворимите диетични фибри на белия боб се състоят главно от арабиноза, галактоза, глюкоза, маноза и галактуронова киселина, от които арабинозата и галактозата са двете основни неутрални захари, а съдържанието на арабиноза е по-високо от това на галактозата.

4. устойчивост нишесте

Устойчивото нишесте е подобно по свойства на разтворимите фибри, има определен ефект за регулиране на телесните мазнини и може да предотврати диабет и затлъстяване. Установено е, че съдържанието на устойчиво нишесте в белия боб е 9,13 процента -16.35 процента. Поради различните ефекти на третиране на химическата екстракция и ензимната хидролиза върху белия боб, ще има разлики в съдържанието на устойчиво нишесте. В допълнение, сортът и регионът на засаждане също ще повлияят на нивото на устойчиво нишесте.

5. Полифенол

Антиоксидантната активност на белия боб се отразява в богатството на полифеноли. Масовата част на общите феноли беше {{0}}.67~2.22 mg RTE/g DW. Масовата фракция на общите флавоноиди е 0.78-1.33 mg RTE/g DW. Степента на извличане на полифенолите от кълнове също е 2,76 процента, а чистотата е 32,29 процента. Проучванията показват, че белият боб съдържа 14 вида фенолна киселина и нейните производни като сулутинова киселина, кординоплазма и нехранена киселина. Съдържанието на галова киселина е близо 10 пъти по-голямо от това на черния боб. В допълнение, белият фасул има други активни компоненти, като пероксидаза, олигозахариди, сапонини, бета-каротин токофероли, сапонини и богати на минерали като K, Ca и Mg. Това поставя материалната основа за неговата широка гама от биологични дейности.