Проучванията показват, че диетичните фибри, получени от зърнени храни в диетата, имат по-голям ефект върху човешкото здраве, отколкото други източници на диетични фибри.Овес - глюкане важен компонент на диетичните фибри на зърнените храни. Има много доказателства, че бета-глюканът има значителни ползи за здравето, включително диабет, сърдечно-съдови заболявания и много хронични заболявания.
Бета глюкан хранителни източници
Източниците на -глюкан са много широки, които могат да бъдат получени от различни естествени растения като морски водорасли, пшеница, овес и ечемик, както и микроорганизми като дрожди, Alcaligenes и ядливи гъби.
-глюкан присъства главно в суб-алевроновия слой и клетъчната стена на ендосперма на зърното. Ечемикът (2,5 процента ~ 11,3 процента) и овесът (2,2 процента ~ 7,8 процента) имат най-високо съдържание. Ръжта (1,2 процента -2.0 процента) и пшеницата (0.4 процента -1.4 процента) също съдържат по-малко бета-глюкан.
Хранителна функция на овесен бета-глюкан
Бета-глюканът е важен клас водоразтворими диетични фибри. Храносмилането, усвояването и метаболизмът на бета-глюкана и неговата храна са тясно свързани със здравословните функции. Неговите хранителни функции включват главно ефекти върху стомашно-чревното здраве, хипогликемия, понижаване на липидите и загуба на тегло, подобряване на чревната флора, антиоксидант и противовъзпалително, стимулиране на имунната система и някои противоракови функции.
Приложение на овесен бета-глюкан в храната
1. Използването на -glucan за разработване на функционално кисело мляко не само отговаря на хранителните насоки, но също така не засяга свойствата на киселото мляко.
2. Приложението на овесен бета-глюкан в безглутенови продукти също показва положителни ефекти, с добри ефекти по отношение на текстура, обем и сетивност.
3. Прилагането на овесен бета-глюкан в продуктите за напитки може не само да увеличи вискозитета на напитките, но също така да отговори на здравните изисквания, одобрени от FDA за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
4. В допълнение, високомолекулен глюкан може да се използва и в козметиката. бета-глюканът за кожата има различни защитни ефекти като против бръчки, стареене и намаляване на външните стимули.
5. Може да се добавя и към колбаси, за да се подобри еластичността и дъвченето на колбасите, както и да се подобри вкусът и хранителната стойност на колбасите.
Резюме
Бета глюканът от овес е изолиран и пречистен от различни зърна и техните странични продукти (трици и др.) и се използва в производството на различни храни. Добавянето на зърнен бета-глюкан към храната може да увеличи съдържанието на диетични фибри в храната и да подобри нейните ползи за здравето. В същото време може да подобри качеството на храната чрез използване на функционалните свойства на -глюкан като собствен вискозитет, свойства на гел и свойства на течливост.
Следователно бета-глюканът от зърнени овеси се превърна в една от най-горещите суровини или хранителни съставки в областта на здравословното хранене.