Основната причина, поради която Стевията може да замени захарозата, е, че нейната сладост е 30-450 пъти по-сладка от захарозата и е с ниско съдържание на калории. Сладките съставки вЕкстракт от стевия на прахсе наричат общо стевиол гликозиди. По-долу има подробно въведение защо Стевията има вкус на захар.
Причина със сладък вкус на Стевия
Подсладителите, които се срещат естествено в стевия, често се наричат стевиол гликозидни съединения. Сладките съставки идват от стевиозид (ST) и ребаудиозид А (RA). ST е основното сладко съединение в стевия, което представлява около 3-8 процента от теглото на сухите листа. Следва RA, който представлява около 1 процент. Привлече вниманието заради високото си качество на сладост.
Подсладителят със стевиозид като основна съставка съдържа съставките стевиозид и ребаудиозид А. Като основна съставка ST, неговата сладост е подобна на захарозата. Но все пак има известна горчивина. Следователно, обикновено само 10-30 процента от сладостта могат да бъдат заменени в сладки храни. Това се използва широко в комбинация със захарни подсладители за подобряване на качеството на храната и намаляване на цената на подсладителите.
В сравнение със ST, подсладителят с Rebaudioside A като основна съставка има вкус, по-близък до захарозата. Въпреки това, той е по-малко в изобилие в сухите листа на стевия, а производствената цена е сравнително висока.
Източник на сладък: Стевия срещу синтетичен подсладител срещу захароза
В момента на пазара има 3 източника на сладост: захароза, изкуствени подсладители и стевия.
Захарозата е естествен подсладител, но е с високо съдържание на калории.
Изкуствените подсладители не съдържат калории, но тяхната безопасност трябва да бъде значително намалена чрез изкуствен синтез.
По този начин предимствата на Stevia са очевидни. Това е естествен подсладител без калории с добър вкус. Безопасен е и за хора с диабет, бременни жени и пациенти. Освен това стевията не причинява зъбен кариес.
Как се използва стевия?
1. Смесени
Въпреки че стевията е сладка, има горчив послевкус. Този фактор оказва влияние върху популяризирането и прилагането на Stevia. Когато се смеси с лимонена киселина, ябълчена киселина, млечна киселина и аминокиселина, може да елиминира влиянието на послевкуса на стевия. Полезно е за подобряване на вкуса на стевия.
2. Сложни подсладители
Комбинирайте стевия с други подсладители, за да направите комбинирани подсладители. В допълнение към решаването на проблема с горчивия послевкус на Стевия, той може също да намали общото количество използвани подсладители и да намали разходите чрез синергичния химичен ефект на съединението. Като естественото смесване на еритритол и стевия.
Следователно, той може да се използва самостоятелно или смесен със захароза в различни храни или напитки като подобрител и подобрител на сладостта.
Резюме
В момента комбинацията от натурален подсладител Стевия все повече се съобразява с тенденцията хората да се стремят към естествено и здравословно. Най-важното е, че потребителите наЕкстракт от стевия на прахпродуктите не се ограничават само до хората със затлъстяване. Многофункционалните му ползи за здравето са подходящи за всички групи хора.