В сравнение с традиционните подсладители и захар,Екстракт от стевияима предимствата на естественост, добра стабилност и висока безопасност. Учените се стремят да заменят захарозата с подсладители, които на вкус приличат на захарозата, но имат по-нисък енергиен прием в продължение на почти половин век. С непрекъснатото подобряване на жизнения стандарт хората започват да търсят естествена и зелена храна.
Стевията е мода
През 21-ви век здравословните проблеми ще станат фокус на човешкото внимание. В момента храните с ниско съдържание на захар и без захар се превърнаха в първи избор за здравето на хората. Стевията може не само да се направи в храна без захар, но също така може да се използва в комбинация с други захари за приготвяне на храна с ниско съдържание на захар. Стевията може да произвежда различни храни, от които потребителите да избират. Най-важното е, че потребителите на продукти от стевия не се ограничават до хора със затлъстяване. Многофункционалните ползи за здравето на стевията са подходящи за всички групи хора.
Стевия срещу захар
Стевията е известна в международен план като „третият източник на захар в световен мащаб“. В сравнение със захарозата, предимствата на стевията са както следва:
1. Висока сладост и ниско съдържание на калории.
Стевията има естествено нискокалорични свойства и е много близка до вкуса на захарозата. Сладостта е 200-350 пъти повече от захарозата, а калориите са само 1/300 от захарозата. Може да се използва като заместител на захарта за намаляване на калориите, а стевията трудно се усвоява от човешкия организъм и не участва в метаболизма, което е в унисон със стремежа на съвременните хора към здравословен начин на живот.
2. Добра стабилност. Стевията има свойствата на топлоустойчивост и антисептично действие и е доста стабилен подсладител. Полезно е да се намали вискозитета на храната, да се инхибира бактериалният растеж и да се удължи срокът на годност на продукта.
3. Висока сигурност.
Всички големи международни агенции за регулиране на храните (JECFA), като EFSA, FDA и др., считат стевията за безопасна за ядене, включително деца и бременни жени. Нетератогенен, мутагенен и канцерогенен и няма да причини алергии.
Разумната употреба на стевиозид в рамките на предписания диапазон на дозиране не само не причинява вреда на човешкото здраве, но също така има функции за понижаване на кръвното налягане, понижаване на кръвната захар и антибактериално и противовъзпалително действие. Стевията може да се използва в хранително-вкусовата промишленост.
Резюме
Основните компоненти наЕкстракт от стевияса вторичните метаболити стевиозид и стевиозид, натрупани в листата на хризантемата. Тъй като стевията се използва широко на пазара на хранително-вкусовата промишленост в Европа и Америка, тя ще бъде добър заместител на захарозата.