Сок от цвекло на прахсъдържа хранителни вещества като високоактивни пигменти, бетанин пигменти, аскорбинова киселина, каротеноиди, полифеноли, флавоноиди, сапонини, и високи нива на нитрати. Тези хранителни вещества имат важни последици за здравеопазването, както и функционални храни.
1. Фенолни съединения
Фенолни съединения са клас растителни вторични метаболити, които са от голямо значение за качеството на растителните храни. Цвеклото съдържа много фенолни съединения, флавоноиди, сапонини и така нататък. Проучванията показват, че общото фенолно съдържание в захарното цвекло е 50-60 μmol/g. Сравнявайки общото фенолно съдържание на сок от цвекло, люспи, прах и варени цвекло, беше установено, че коренът по принцип съдържа най-малко фенолни съединения.
1.1 Флавоноиди
Флавоноидите имат добра антиоксидантна активност и способността за продухване на свободните радикали. Основните видове флавоноиди в цвеклото са цвекло дихидрофлавоноиди, флавоноиди А и дихидроизорхамнозамин.
1.2 Сапонини
Лекарствената стойност на сапонините става все по-очевидна. В същото време той има и роля, която не може да бъде пренебрегната в добавките в храните, фармацевтичните продукти и др. Двадесет и шест тритерпеноидни сапонини са идентифицирани в цвекло, от които 7 тритерпеноидни сапонини са идентифицирани като нови съединения. Тези констатации предоставят нови изследователски направления за сапонин изследователи.
2. Бетайн пигмент
Беталаиновите пигменти са водоразтворими азотсъдържащи растителни пигменти, съставени от две съединения, беталаин (червен пигмент) и бетааксантин (жълт пигмент). Цвеклото е един от най-богатите източници на бетанин пигменти. Разнообразието и дълбочината на червеното цвекло зависи от съотношението на беталаин към бетааксантин. Бетайн пигменти могат да се използват като естествени хранителни оцветители. Тя може не само да замени традиционното синтетично оцветяване на храните, но и да намали токсичността на синтетичното оцветяване за човешкото тяло. В същото време тя може да се използва и като антиоксидант, което намалява високата цена, причинена от прилагането на различни хранителни добавки.
3. Каротеноиди
Каротеноидите, широко разпространени в цвекло, са мощни антиоксиданти. Той има мутагенна инхибиторна активност и може да намали риска от рак. Листата от цвекло съдържат оксигенирани производни като бета-каротеноиди и лутеин. Всеки 100g цвекло съдържа 1,9mg каротеноиди. Добавянето на цвекло към преработени храни като хранителна добавка също е все по-популярен сред потребителите.
Резюме
Все повече потребители благоприятстватСок от цвекло на прахпоради добрата си хранителна стойност и лекарствена стойност. През последните години цвеклото се е развило бързо в хранителни добавки (оцветяване на храни, антиоксиданти, диетични фибри), фуражи и др. В следващата стъпка антиоксидантната активност на цвеклото и физиологичната му активност за предотвратяване на заболявания и насърчаване на здравето се използват за насърчаване на цялостното му развитие в медицината, здравеопазването, храната и др.